老明光釀酒技藝傳承傳統純手工釀造工藝，以高粱、綠豆、豌豆、小麥等為主要釀酒原料，配以綠豆曲、中高溫曲、高溫曲為發酵劑，主要流程為制窖、制曲、選糧、配料、裝甑、摘酒、蒸餾糊化、出甑、做醅、入池封窖及分級窖藏等多道工序，特別是“綠豆制曲”“兩高兩低”“清蒸清吊”及糠、水、曲等配料比例為其核心工藝。釀造老明光酒，要根據季節經60-150天發酵，擇層取醅、擇時摘酒、清蒸清吊，陶壇恒溫窖藏，經大師勾調而成。以師帶徒方式口傳身授，代代相傳，技藝的傳承需要釀酒技師在大量的實踐中用心領悟。此外，釀酒所用傳統器具如鏟、锨、小推車、甑鍋等生產工具的制作，也有著很高的工藝要求。 

南北朝時期，據《梁書》載，梁天監十五年（516年）四月，淮河上的浮山堰竣工，梁帝蕭衍犒賞三軍，用酒即來自招信縣域，即現在的明光區域。據《滁州志》載，歐陽修在滁時，喜愛喝酒，酒即來自明光。歐陽修專人聘請明光釀酒師前往滁州幫助釀酒。據《盱眙縣志》等資料記載，南宋建炎二年（公元1128年），明光境內出產的“高粱曲酒”被尊為御酒，“四級供奉，不得茍且”。《嘉山縣志》載，明清年間即有民間糖坊釀酒業興起，民國年間明光有多家槽坊釀酒，著名的有“精益”“李祥和” “源興隆”“源興祥”四家，釀造高粱大曲打進南京市場，并由此遠銷海外。

2022年5月，老明光酒釀造技藝被確定為第六批省級非物質文化遺產代表性名錄項目。

老明光釀酒技藝

老明光酒系列產品