劉府豬蹄又名劉府鹵豬蹄，主要分布于鳳陽縣劉府鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)和蚌埠市等區(qū)域，是流傳在鳳陽境內(nèi)的傳統(tǒng)民俗美食。

劉府豬蹄主要采用鹵制方法，制作工藝十分考究。選料：必須選用300斤以上成品豬的前蹄（肉多骨少）；焯水：將豬前蹄剃毛、洗凈，加入料酒、蔥姜等材料焯水，焯去血水和贓物；腌制：焯完水將豬蹄浸泡、腌制；鹵制：加入八角、桂皮、香葉、糖、食鹽、老鹵湯等材料進(jìn)行鹵制，鹵制的時間和火候的把握非常重要，在不同季節(jié)的鹽分用量也各有不同，等到豬蹄煮到軟爛程度即可出鍋。鹵制好的豬蹄，色澤鮮亮，蹄筋有韌勁、耐咀嚼，瘦肉香味醇厚，風(fēng)味獨特。

劉府豬蹄約起源于民國前期，民國年間經(jīng)濟發(fā)展水平較低，百姓生活拮據(jù)，豬肉價格比較貴，豬蹄等附屬產(chǎn)品比其他肉類便宜，豬蹄在賣肉的肉攤上不是特別好賣，肉攤攤主和屠戶將剩下來的豬蹄帶回家后，用食鹽等作料進(jìn)行燒制，形成了劉府豬蹄的雛形。新中國成立后，經(jīng)濟發(fā)展水平逐漸提升，劉府當(dāng)?shù)刂饾u將鹵豬蹄作為謀生就業(yè)的一種手段和方式，出現(xiàn)很多鹵菜攤。而今，劉府豬蹄已成為鳳陽地區(qū)特色美食小吃之一。